מילון פיצה: המונחים שכדאי להכיר

מה זה קראסט, מה ההבדל בין פיצה צמחונית לטבעונית, ומה זה שיפקה בכלל? יש לא מעט מונחים בפיצה שלא כולם מכירים. במילון פיצה הזה תמצאו את המונחים שמופיעים בתפריט, מהבצק ועד הרטבים, עם הסבר קצר לכל אחד.

בצק ושוליים

• בצק טרי: בצק שמשתמשים בו בלי להקפיא אותו. הבצק שלנו מיוצר כל יום במפעל בישראל ומגיע לסניפים בקירור.
• התפחה: הזמן שבו השמרים מנפחים את הבצק. בהתפחה איטית בקירור הבצק מפתח יותר טעם, ואצלנו הוא תופח 72 שעות. עוד על זה במדריך לבצק פיצה טרי.
• קראסט: המילה האנגלית לבסיס של הפיצה, ובעיקר לשוליים האפויים שלה.
• "הקשה": הכינוי הישראלי לשוליים של הפיצה. אצלנו זה גם שם של מנה: 8 מקלות מהבצק הטרי, עם רוטב פיצה.
• בצק דק: בסיס דק יותר מהבצק הקלאסי.
• פאפא קראסט: פיצה עם מילוי מוצרלה בשוליים.
• גלוטן פרנדלי: בצק שלא מכיל גלוטן. הפיצה נאפית בתנור ובסביבת עבודה שיש בהם גלוטן, ולכן מי שרגיש לגלוטן צריך לקחת את זה בחשבון. פרטים במדריך לפיצה ללא גלוטן.
• איטסיין: בצק מופחת פחמימות ומועשר בחלבון, עם קמח שקדים וקמח שומשום. הוא מכיל גלוטן, והפיצות עליו מגיעות בגודל M. פרטים במדריך לפיצה דלת פחמימות.

גבינות

• מוצרלה: גבינה שנמסה ונמתחת בחום, הגבינה הקלאסית של פיצה. על הפיצות שלנו יש 100% מוצרלה.
• תחליף גבינה: מוצר שנראה כמו גבינה, אבל במקום שומן חלב יש בו שומן צמחי. איך מזהים אותו, תמצאו במדריך לזיהוי תחליף גבינה.
• גבינה טבעונית: גבינה בלי מוצרי חלב, שמחליפה את המוצרלה בפיצות הטבעוניות.
• 5 גבינות איטלקיות: תערובת של פרמזן, רומנו, אסיאגו, פונטינה ופרובולונה (לפי רשימת המרכיבים והאלרגנים), שמופיעה למשל על פפרוני ספיישל ועל המומלצת של פאפא. בטוסקנית שש גבינות מצטרפת אליהן גם מוצרלה.
• פרמזן: גבינה איטלקית קשה ומיושנת, עם טעם מלוח וחזק. אצלנו היא גם ברוטב שום פרמזן.
• בולגרית: גבינה לבנה ומלוחה. אצלנו היא מגיעה בקוביות, למשל על היוונית ועל ביאנקה.

רטבים ותבלינים

הרטבים לטבילה שלנו הם הרטבים המקוריים של פאפא ג'ונס מארה״ב.

• רוטב פיצה: רוטב העגבניות שעליו בונים את הפיצה. אצלנו זה הרוטב המקורי שמגיע מארה״ב.
• רוטב שום: רוטב לטבילה, ובמיוחד לשוליים. הוא גם הבסיס של ביאנקה, הפיצה הלבנה.
• ראנץ': רוטב אמריקאי שמנתי עם עשבי תיבול. אצלנו הוא טבעוני.
• באפלו: רוטב אמריקאי חריף וחמצמץ, שמוכר מכנפי עוף.
• צ'יפוטלה: פלפל חלפיניו מעושן ומיובש. אצלנו הוא ברוטב צ'יפוטלה דבש, מתוק ופיקנטי.
• ברביקיו: רוטב מתקתק ומעושן. הוא על פיצת עוף ברביקיו, ואפשר לקבל אותו גם לטבילה.
• צ'ילי מתוק: רוטב מתוק עם נגיעה של חריף, שמתאים במיוחד לעוף.
• תבלין איטלקי: תערובת של עשבי תיבול מיובשים, שמפוזרת על חלק מהפיצות.
• התבלין הסודי של פאפא: תערובת התבלינים של פאפא ג'ונס, שאפשר להזמין ולפזר על הפיצה.

תוספות

• פפרוני: נקניק אמריקאי מיובש, מתובל בפפריקה ובפלפל חריף. אצלנו זה פפרוני בקר, בלי חזיר. עוד במדריך לפפרוני.
• פפרוני טבעוני: פפרוני בלי מוצרים מן החי, על הפיצות בסדרה הטבעונית.
• קרמבל בשר: פירורים של בשר טחון ומתובל, למשל על הבשרית ועל סופר פאפא.
• שום קונפי: שיני שום שבושלו לאט בשמן, עד שהן רכות ומתקתקות.
• זיתי קלמטה: זיתים יווניים בצבע סגול כהה.
• שיפקה: פלפל חריף קטן ממוצא בולגרי. תמצאו אותו על היוונית ועל הקריביאן.
• חלפיניו: פלפל חריף ממקסיקו, שאפשר להוסיף לכל פיצה.
• אנשובי: דגים קטנים ומלוחים, עם טעם חזק.

סוגי פיצה

• פיצה אמריקאית: פיצה בסגנון שנולד בארה״ב, וזה גם הסגנון של פאפא ג'ונס. ההבדלים בינה לבין פיצה איטלקית מוסברים בעמוד כל מה שרציתם לדעת על פיצרייה.
• פיצה נפוליטנית: פיצה מנאפולי שבאיטליה, שנאפית בתנור עצים. ב־2017 נכנסה אמנות הפיצאיולו הנפוליטני, מכין הפיצה, לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק״ו.
• ביאנקה: באיטלקית "לבנה". פיצה בלי רוטב עגבניות. אצלנו היא על בסיס רוטב שום, עם זיתים שחורים, קוביות בולגרית ובצל סגול.
• פיצה צמחונית: פיצה בלי בשר, עוף ודגים, אבל עם גבינה.
• פיצה טבעונית: פיצה בלי מוצרים מן החי, עם גבינה טבעונית. כל האפשרויות בעמוד הפיצות הטבעוניות.
• פאפאדיאס: בצק טרי קריספי עם מילוי, שאוכלים ביד.

גדלים ומונחים בהזמנה

• S, אישית: פיצה לאדם אחד. ראו גם פיצות אישיות לילדים.
• L, משפחתית: פיצה בקוטר 14 אינץ', כ־35 ס״מ, שמחולקת ל־8 משולשים. עוד בעמוד הפיצות המשפחתיות.
• XL, ענקית: הגודל הגדול ביותר בתפריט.
• מנה נלווית: מנה שמזמינים לצד הפיצה, כמו אצבעות גבינה, כנפיים או נאגטס תירס.

רוצים לנסות משהו חדש מהתפריט? היכנסו לעמוד ההזמנות ובחרו את הפיצה שלכם.

שאלות נפוצות

מקורות

• Art of Neapolitan 'Pizzaiuolo' (UNESCO, Intangible Cultural Heritage)