מי המציא את הפיצה? אין ממציא אחד. הפיצה שאנחנו מכירים, בצק עם רוטב עגבניות וגבינה, התפתחה בנאפולי שבדרום איטליה במאות ה-18 וה-19, כאוכל רחוב זול לתושבים העניים של העיר. משם היא הגיעה עם מהגרים איטלקים לארצות הברית, והפכה למאכל של כל העולם.
גם פאפא ג'ונס היא חלק מהסיפור. הרשת נולדה ב-1984 בארון מטאטאים באינדיאנה, והיום יש לה כ-6,000 סניפים בכ-50 מדינות, גם בישראל.
מי המציא את הפיצה ומתי: ציר זמן קצר
ההיסטוריה של הפיצה בקצרה, מהמילה הראשונה ועד ההכרה של אונסק"ו:
| מתי | מה קרה |
|---|---|
| 997 | המילה "פיצה" מופיעה לראשונה, במסמך מהעיר גאאטה שבאיטליה |
| המאה ה-16 | בנאפולי מוכרים ברחוב לחם שטוח עם תוספות, שנקרא "פיצה" |
| סוף המאה ה-18 | עניי נאפולי מתחילים לשים עגבניות על הבצק |
| 1830 | נפתחת בנאפולי פורט'אלבה, מהפיצריות הראשונות עם שולחנות לסועדים |
| 1889 | לפי האגדה, פיצאיולו מנאפולי מכין פיצה לכבוד המלכה מרגריטה |
| סוף המאה ה-19 | מהגרים מאיטליה מביאים את הפיצה לארצות הברית |
| אחרי מלחמת העולם השנייה | הפיצה הופכת למאכל מוכר בכל ארצות הברית |
| 1984 | פאפא ג'ונס נולדת בג'פרסונוויל שבאינדיאנה |
| 2017 | אונסק"ו מכירה באומנות הפיצאיולו הנפוליטני כמורשת תרבותית |
מלחם שטוח לפיצה: נאפולי
במשך מאות שנים "פיצה" הייתה שם ללחם שטוח ופשוט. בנאפולי של המאה ה-16 כבר מכרו ברחוב לחמים שטוחים עם תוספות בשם הזה, אוכל זול שאפשר לאכול בהליכה.
העגבנייה, שמקורה ביבשת אמריקה, הגיעה לנאפולי בתקופת השלטון הספרדי. בסוף המאה ה-18 עניי העיר התחילו לשים אותה על הבצק, וב-1807 כבר פעלו בנאפולי 54 פיצריות. ב-1830 נפתחה בעיר פורט'אלבה, מהפיצריות הראשונות שבהן אכלו ליד שולחן ולא ברחוב.
מה מאפיין פיצה נפוליטנית עד היום? את המונחים תמצאו במילון הפיצה שלנו.
ב-2017 הכירה אונסק"ו באומנות הפיצאיולו הנפוליטני, מהכנת הבצק ועד האפייה בתנור עצים, כמורשת תרבותית של האנושות. ההכרה היא במלאכה עצמה: בידע ובמסורת שעוברים מפיצאיולו לפיצאיולו בנאפולי.
פיצה מרגריטה: מה נכון בסיפור של 1889?
לפי הסיפור המוכר, ב-1889 הכין הפיצאיולו רפאלה אספוזיטו שלוש פיצות לכבוד המלכה מרגריטה, שביקרה בנאפולי. המלכה בחרה בפיצה בצבעי דגל איטליה: אדום של עגבניות, לבן של מוצרלה וירוק של בזיליקום, והפיצה נקראה על שמה. בפיצרייה של אספוזיטו, שנקראת היום ברנדי, מציגים מכתב תודה מהארמון.
היסטוריונים מפקפקים בסיפור. אין עליו דיווח בעיתונים מאותה תקופה, מחקרים מאוחרים הטילו ספק גם במכתב, והשם "מרגריטה" התפרסם רק בשנות ה-30 וה-40 של המאה ה-20. חוץ מזה, פיצה עם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום מתוארת בנאפולי כבר ב-1849, 40 שנה לפני הביקור המלכותי. לכן גם לשאלה מי המציא את הפיצה מרגריטה אין תשובה אחת.
איך הפיצה הגיעה לארצות הברית?
בסוף המאה ה-19 הביאו מהגרים מאיטליה את הפיצה לערים הגדולות בארצות הברית, והאזכור המודפס הראשון של המילה "פיצרייה" שם הוא משנת 1894. לומברדי'ס בניו יורק נחשבת לרוב לפיצרייה הראשונה במדינה, עם רישיון משנת 1905, אבל מחקרים מאוחרים מצאו פיצריות שקדמו לה בלמעלה מעשור.
אחרי מלחמת העולם השנייה הפיצה כבשה את אמריקה. חיילים אמריקאים שהכירו את המטבח האיטלקי בזמן המלחמה חזרו הביתה, ובשנות ה-50 הפיצה כבר הייתה מאכל אמריקאי מוכר, עד שהופיעה אפילו בסדרה "אני אוהבת את לוסי". מכאן הדרך לרשתות הגדולות ולסגנון האמריקאי, שהתפתח לצד האיטלקי. את ההבדלים בין השניים תמצאו בכל מה שרציתם לדעת על פיצרייה.
פאפא ג'ונס: מארון מטאטאים לכ-6,000 סניפים
פאפא ג'ונס נולדה ב-1984 בג'פרסונוויל שבאינדיאנה. המייסד הפך ארון מטאטאים בחלק האחורי של הבר של אביו למטבח עם תנור, ומכר את השברולט קמארו שלו משנת 1971 כדי לקנות ציוד פיצה משומש. את הפיצות הראשונות הוא מכר ללקוחות הבר.
בסניפים בישראל הבצק טרי ומיוצר כל יום במפעל מקומי לפי המתכון של פאפא ג'ונס, הרוטב הוא הרוטב המקורי שמגיע מארה"ב, והגבינה היא 100% מוצרלה. איך כל זה הופך לפיצה בסניף? הכל במדריך מהבצק ועד הדלת.
לסיכום, לשאלה מי המציא את הפיצה אין תשובה אחת. היא נולדה כאוכל רחוב בנאפולי, קיבלה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום במאה ה-19, והגיעה לכל העולם דרך ארצות הברית. רוצים להמשיך את הסיפור בבית? היכנסו לעמוד ההזמנות ובחרו את הפיצה שלכם.
שאלות נפוצות על ההיסטוריה של הפיצה
אין ממציא אחד. הפיצה התפתחה בנאפולי שבאיטליה במאות ה-18 וה-19, כאוכל רחוב זול, ומשם הגיעה לארצות הברית ולכל העולם.
המילה "פיצה" מופיעה כבר בשנת 997. פיצה עם עגבניות התחילה להופיע בנאפולי בסוף המאה ה-18.
לפי האגדה, על שם המלכה מרגריטה, שטעמה ב-1889 פיצה בצבעי דגל איטליה. היסטוריונים מפקפקים בסיפור, כי השילוב של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום היה מוכר בנאפולי עוד קודם.
בסוף המאה ה-19, עם מהגרים מאיטליה. היא הפכה למאכל מוכר בכל המדינה אחרי מלחמת העולם השנייה.
ב-1984, בג'פרסונוויל שבמדינת אינדיאנה בארצות הברית. הפיצות הראשונות נאפו בארון מטאטאים שהפך למטבח, בבר של אבי המייסד.