מהבצק ועד הדלת: איך מכינים פיצה בפאפא ג'ונס

מה קורה לפיצה שלכם מהרגע שהבצק יוצא מהמפעל ועד שהמגש מגיע אליכם? בצק טרי שמיוצר כל יום, 72 שעות של התפחה בסניף, הרוטב המקורי מארה״ב, 100% מוצרלה, תנור, ומשם אליכם.

פאפא ג'ונס היא רשת בינלאומית, עם כ־6,000 סניפים בכ־50 מדינות וטריטוריות, ובפאפא ג'ונס ישראל הבצק מיוצר במפעל מקומי. אז איך מכינים פיצה בפאפא ג'ונס? הנה כל תהליך הכנת פיצה אצלנו, שלב אחרי שלב, מאחורי הקלעים בפיצרייה.

1. בצק טרי, כל יום

הבצק שלנו מיוצר כל יום במפעל בישראל, לפי המתכון של פאפא ג'ונס, מ־6 מרכיבים: קמח חיטה, מים, שמרים, שמן צמחי, סוכר ומלח. מהמפעל הוא יוצא לסניפים בקירור, כדי שיישאר טרי עד שמכינים ממנו פיצה.

2. 72 שעות של התפחה

בסניף הבצק נח בקירור ותופח 72 שעות. ההתפחה האיטית בקור היא שנותנת לבצק טעם משלו, גם בביס מהשוליים בלי רוטב (לפי America's Test Kitchen, בזמן הזה נוצרות בבצק יותר תרכובות טעם).

מה עוד ההתפחה האיטית עושה לבצק, תקראו במדריך לבצק פיצה טרי.

3. ההזמנה שלכם: בצק, גודל ותוספות

כשמגיעה הזמנה, הפיצה מתחילה בבחירות שלכם:

• בצק: קלאסי, דק, גלוטן פרנדלי, איטסיין מופחת פחמימות, או פאפא קראסט עם מילוי מוצרלה בשוליים.
• גודל: אישית (S), משפחתית (L) או ענקית (XL).
• תוספות: ירקות כמו פטריות, זיתים, תירס, בצל וארטישוק, גבינות כמו בולגרית ו־5 גבינות, בשר כמו פפרוני ועוף בגריל, או דגים כמו טונה ואנשובי.

אגב, "הרכב את הפיצה שלך" הוא הפריט שהכי מזמינים באתר שלנו. מה עוד נמצא בדירוג? הכל בכתבה מה הישראלים הכי מזמינים.

4. על הבצק: רוטב ומוצרלה

מהבצק מכינים את בסיס הפיצה בגודל שבחרתם, ומורחים עליו את הרוטב המקורי שמגיע מארה״ב. הוא עשוי מעגבניות טריות, שמן צמחי, סוכר, מלח, שום מיובש, תבלינים, שמן זית כתית מעולה וחומצת לימון.

אחר כך מפזרים 100% מוצרלה, בלי תחליפי גבינה, ומוסיפים את התוספות. חלק מהתוספות טריות, כמו הפטריות והעגבניות, ועל חלק מהפיצות מפזרים קורט תבלין איטלקי.

בפיצות הטבעוניות יש גבינה טבעונית. איך מזהים מוצרלה אמיתית? הכל במדריך לזיהוי תחליף גבינה.

5. התנור

משם הפיצה נכנסת לתנור. בתנור הגבינה נמסה, השוליים משחימים והבסיס נעשה פריך. כשהיא יוצאת, היא מוכנה לחיתוך.

כמה זמן זה לוקח? באתר ההזמנות, אחרי שבוחרים סניף, מופיע זמן ההכנה המשוער של הסניף.

6. חיתוך, אריזה ויציאה לדרך

מגש משפחתי נחתך ל־8 משולשים ונכנס לקרטון. משם הוא יוצא למשלוח, או מחכה לכם בסניף לאיסוף עצמי.

7. ומה עושים עם מה שנשאר?

אם נשארו משולשים, הכניסו אותם למקרר תוך שעתיים. כדי שיצאו כמו חדשים, חממו אותם במחבת או בתנור. כל הפרטים במדריך לחימום פיצה.

לסיכום, כל פיצה שלנו עוברת את אותה דרך: בצק טרי שמיוצר כל יום, 72 שעות של התפחה בסניף, הרוטב המקורי מארה״ב ו־100% מוצרלה. רוצים לטעום את התוצאה? היכנסו לעמוד ההזמנות ובחרו את הסניף הקרוב אליכם.

שאלות נפוצות

מקורות

• Cold Fermentation and Flavor in Yeasted Breads (America's Test Kitchen)